FAQ der Fondue-Zubereitung

Trotz aller hier beschriebenen FAQs kann es bei bestem Wissen und besten Käselieferanten vorkommen, dass ein Fondue nicht gelingen will. Wenn Besuch kommt, deshalb zur Sicherheit immer ein fixfertiges Fondue im Kühlschrank haben.

Die Frage, wann die einzelnen Bestandteile in das Caquelon getan werden, resp. welche Reihenfolge bei der Zubereitung wichtig ist, kann hier leider nicht beantwortet werden. Es hat jeder Spezialist seine eigene Theorie. Die Einen kochen zuerst den Wein warm, bevor der Käse dazu kommt, die Anderen erhitzen alle Bestandteile gleichzeitig, wieder Andere bringen zuerst den Käse mit dem Wein zum Schmelzen, bevor Maizena, Kirsch und Zitronensaft beigemischt werden. Wichtig ist grundsätzlich, dass der Käse mit dem Wein auf dem Herd durch stetes Rühren langsam auf kleiner Flamme ca. 20 - 30 Min zum Schmelzen gebracht wird. Danach auf kleiner Rechaud-Flamme servieren.

Fondue ist zu dünnflüssig:
Mit einem bis drei Esslöffel Stärkemehl (Maizena) wird das Fondue dickflüssiger und sämig.

Fondue ist zu dickflüssig:
Mit etwas Weisswein kann das Fondue dünnflüssiger gemacht werden.

Fondue brennt an:
Das Fondue brennt an und bildet eine schwarze Kruste, wenn das Rechaud mit zuviel Hitze betrieben wird. Das Fondue sollte köcheln und nicht brodeln.

Fondue scheidet:
Durch zu starkes Erhitzen scheidet das Fondue, es bildet sich eine Fettschicht am Rand des Caquelons. Deshalb auf halber Hitze den Käse zum Schmelzen bringen und am Rechaud eine kleine Flamme einstellen, damit das Fondue köcheln kann.

Pannenhilfe bei einem geschiedenen Fondue:
1 TL Maizena mit wenig Weisswein und Zitronensaft anrühren, wenn nötig mit dem Schwingbesen rühren und das Fondue langsam aufkochen lassen.

Fondue wird wie Kaugummi:
Wird das Fondue in der Konsistenz wie Kaugummi, liegt es meistens daran, dass der verwendete Käse nicht alt genug oder für Fondue nicht geeignet ist. Käse sollte mindestens 14 Monate alt sein. Gute Käselieferanten wissen das.

Fondue zieht übermässig Fäden:
Zieht ein Fondue übermässig Fäden und verklumpt zu einer Masse, ist der verwendete Käse für Fondue wenig geeignet.