A - Z des Fondues

A

Aluplatte auf dem Rechaud
Damit das Fondue nicht anbrennt und die Hitze gleichmässig verteilt wird, werden Aluplatten im Handel angeboten, die zwischen Rechaud und Caquelon gelegt werden. Die Aluplatten bieten bei Keramikcaquelons eine bessere Hitzeverteilung auf die ganze Grundfläche. Bei Eisen- oder Gusseisen-Caquelons nützt die Platte nicht viel, ausser dass die Platte von der Flamme anstatt der Boden des Caquelons geschwärzt werden. Die Verwendung der Aluplatte ist ein bisschen Ansichtssache.

B

Brot
Die Sorte Brot die zum Fondue serviert wird, ist Geschmacksache. Von Vorteil ist ein Baguette, da dann jedes Brotstück eine Kruste hat und besser an die Fonduegabel angesteckt werden kann. Viele nehmen ein Halbweissbrot. Da die Gewohnheiten in Bezug auf die Grösse Brotstücke unterschiedlich ist, empfehlen wir das Brot in Scheiben zu servieren, das gibt weniger Arbeit und jeder kann so grosse Stücke machen, wie er will.

C

Caquelon (Käsepfanne)
Die wohl grössten Fragen rund um das Fondue betrifft das Caquelon. Die einen schwören auf Ihre alte Gusseisenpfanne, andere verehren ihr Keramikcaquelons. Wir empfehlen in unserem Shop massive (leider etwas schwere) Gusseisenpfannen von bester Qualität. Die Hitze der Flamme des Rechauds wird optimal und gleichmässig verteilt. Der Boden ist hochwertig emailiert und garantiert eine feine Kruste die am Ende des Fondues auch nicht anbrennt. Die angeboteten Caquelons halten bei sachgemässer Verwendung auch Jahrzehnte lang.

D

Dessert
Zum Dessert nach dem Fondue empfehlen wir frische Ananasscheiben. Ananas hilft der Verdauung und rundet ein gelungenes Fondue auf eine frische Art ab. Allenfalls mit etwas Schlagrahm servieren.

E

Energiewert von Fondue
100g Gruyère-Käse haben einen Energiewert von 395 kcal oder 1640 kj und decken den täglichen Calciumbedarf von 0,8g. 100g Gruyère enthalten 36% Wasser, 5% Mineralsalze (0,9g Calzium und 0,6% Phosphor), 27% Eiweiss und 32% Fett.

F

Fertigfondue
Fertigfondues (auch 1 Portionen-Fondues für die Zubereitung im Mikrowellenofen) sind sehr bekömmlich und oft leichter zu Verdauen als Fondues aus Käsemischungen. Fertigfondues müssen nur erhitzt und abgeschmeckt werden. Das Mitschmelzen eines Weichkäses verfeinert das Fondue zusätzlich.

G

Gabeln
Billige Fonduegabeln sind leider oft zu spitz. Beim herausnehmen der Kruste am Schluss des Fondues zerkratzen billige Fonduegabeln oft den Belag des Caquelons, was mit der Zeit zum Anbrennen des Fondues beiträgt. Fonduegabeln deshalb wenn nötig etwas stumpf schleifen.

H

Hitze
Der häufigste Fehler bei der Fonduezubereitung ist eine zu starke Hitze. Oftmals kann am Brennsprit-Rechaud keine notwendig kleine Flamme eingestellt werden.

I

J

K

Kartoffeln
Vor allem in der französischen Schweiz werden kleine gekochte Raclettekartoffeln zum Fondue serviert.

Kirsch
Viele Geniesser tunken zwischendurch ein Brotstück in einem Glässchen Kirsch, bevor das Brot im Fondue gerührt wird. Im Handel sind speziell kleine 'Kirsch-Caquelons' erhältlich.

Knoblauch
Die Menge Knoblauch im Fondue ist Geschmacksache. Wird zuviel Knoblauch ins Fondue getan, kann es säuerlich schmecken.

L

M

Maizena
Zum Binden des Käses und dem Wein sowie zur Verdickung des Fondues wird Maizena verwendet. Wir empfehlen handelsübliches Maizena oder Kartoffelmehlpulver.

N

Natronkarbonat
Wird am Schluss der Fondue-Zubereitung eine Messerspitze Natronkarbonat (in Apotheken erhältlich) dazugegeben, schäumt das Fondue luftig auf.

O

P

Pilzfondue
Steinpilze, Morcheln, Champignons, usw. geben dem Fondue eine spezielle Note.

R

Rechaud
Die Art des verwendeten Rechauds ist ebenfalls eine Glaubensfrage. Es gibt elektrische Kochplatten für den Tisch, Rechauds mit Brennerpaste, Rechauds mit Gasbrenner, Rechauds die mit Brennsprit gefüllt werden sowie das klassische Brennsprit-Rechaud mit Docht. Einige bewährte und schöne Rechauds verkaufen wir in unserem Shop.

Reservefondue
Ein Fondue kann missraten. Sei es ein verwendeter Wein (nicht sauer genug, nicht spritziger Weisswein, ungenügend reifer Käse (mindestens 14 Monate alt), usw. Bei einer Einladung mit Gästen empfehlen wir zur Sicherheit ein Fertigfondue im Kühlschrank zu haben.

Richtiges Rühren
Wie Fondue gerührt werden soll, ist Ansichtsfrage. Viele bevorzugen das Rühren in einer 8, andere ein Rühren mit dem Schwingbesen, andere mit Kelle gegen den Uhrzeiger, usw. Richtig ist sicher, dass die ganze Fonduemasse gerührt werden soll und dass ein Rührwerkzeug dem Belag des Caquelons nicht schadet. Hastiges Rühren ist ungemütlich.

S

Spielregeln
Wer sein Brot im Fondue verliert wird bekanntlich bestraft. Die Busse ist die einzige in der Schweiz, die man gerne begleicht. Für ein verlorenes Stück muss der Mann eine Flasche Wein oder eine Runde Schnaps bezahlen. Die Frau muss/darf alle anwesenden Männer küssen. Dies ist ein weiterer Vorteil des Fondues und möglicherweise auch der Grund für seine Beliebtheit

Stärkemehl
Als Bindemittel von Käse und Weisswein wird ein Stärkemehl verwendet. Dies kann sein Maizena (kein Maizena express), Kartoffelmehl, Mehl, Weizenpulver, usw.

T

Trockenfleisch
Als Vorspeise eignen sich Trockenfleisch mit Essiggurken und Silberzwiebeln.

U

V

W

Weisswein
Für die Zubereitung eines Fondues eignet sich trockener, spritziger Weisswein, billiger Kochwein oder am besten spezieller Fondue Vin Blanc eines Schweizer Grossverteilers.

Z

Zimmertemparatur
Käse und Wein sollten vor der Zubereitung Zimmertemparatur haben.

Zitronensaft
Ob nun Zitronensaft ins Fondue gehört oder nicht, scheidet die Geister. Sicher ist, dass die Säure der Zitrone dazu beiträgt, falls der verwendete Weisswein nicht sauer genug ist, das Fondue richtig zu binden und sämig werden zu lassen.